Beso de nata y frutos del bosque

ELABORACIÓN

1. Corazón de frambuesa

• Trabajar el sorbete de mora en un bol suizo.
• Preparar una manga pastelera y rellenarla con el sorbete, abrir la boquilla al diámetro deseado, escudillar en el molde de silicona.
• Guardar en el abatidor de temperatura 30 minutos, desmoldar y reservar en el congelador.

2. Relleno

• Trabajar el helado de nata en un bol suizo, añadir los crispy de frutos rojos y mezclarlo con delicadeza.
• Llenar la manga pastelera con esta mezcla, abrir la boquilla al diámetro deseado, escudillar el helado en los moldes en forma de labios rellenando ¾ partes del molde.
• Añadir a los moldes las bolas de sorbete haciéndolas girar sobre sí mismas a la vez que lo vamos sumergiendo en el helado. Tapar con papel sulfurado y embellecer la base de los labios.
• Dejar en el abatidor 45 minutos, desmoldar y reservar hasta su uso.

3. Cobertura roja

• Deshacer en el microondas la cobertura junto con la manteca de cacao en un bol suizo apto.
• Añadir a la mezcla el colorante y turbinar, dejar que baje la temperatura hasta 39ºC +.

4. Galleta de spéculoos con frutos del bosque

• Cortar la mantequilla en dados pequeños y ponerlos en un bol suizo apto para microondas, deshacer y dejar en reposo para que se separen el suero y la grasa.
• Moler el resto de los ingredientes con ayuda de un rodillo entre dos hojas de papel de horno.
• Poner la mezcla anterior en un bol, añadir la grasa de la mantequilla y remover. Con ayuda de unos aros cortapastas extender en el papel de horno, dándole un grosor de 2mm y dejar enfriar en nevera.

5. Decoración y acabado

• Con ayuda de unos alfileres o puntas de aguja, pinchar los labios y sumergirlos en la cobertura roja, escurrir y esperar a que se endurezca y dejar reposar en el congelador en una bandeja con papel de silicona.
• Colocar la galleta en el centro del plato, poner el labio encima y con ayuda de una manga pastelera hacer 3 puntos al lado de cada extremo del labio. Por último, decorar con los pétalos de rosa encima de 2 de los puntos.